Malzemeler:
125 gr (1/2 su bardağından biraz fazla) Rafine Yağ
1 adet orta boy Kuru Soğan (Dilimlenmiş)
60 gr Yağsız Dana Eti (İnce doğranmış)
60 gr Yağsız Jambon (İnce doğranmış)
4 sap Maydanoz (Doğranmış)
90 gr (3/4 su bardağı) Un
2500 gr (15 su bardağı) Et Suyu
2 çorba kaşığı Mantar (Doğranmış)
2 adet Karanfil
2 adet Defne Yaprağı
2 su bardağı Sirke
1 çay kaşığı Tuz
1 çay kaşığı Karabiber
Tarifi:
İspanyol sosunu, pirzola, sebze, av eti ve yumurtayla servis edebilirsiniz.
Rafine yağı orta ateşte kalın bir tencerede eritip içine soğan, havuç, dana eti, jambon ve maydanozu ekleyiniz. Üstü kapaksız olarak ve ara sıra karıştırarak 15 dakika, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Üstüne ununu serpip tahta kaşıkla iyice karıştırarak ateşin altını kısıp 12-15 dakika un kahverengileşinceye kadar pişiriniz.
Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak et suyunu ekleyip, sosu orta ateşte kaynatınız. Kaynayınca mantarları ekleyiniz.
Ateşin altını iyice kısıp karanfil, defne yaprağı, sirke, tuz ve biberi ekleyerek 1 saat, ara sıra karıştırarak demlendiriniz. Delikli kaşıkla sosun üstündeki köpük ve yağları alınız.
Sosu, dibine birkaç tülbent yerleştirilmiş süzgeçten geçirip bir kaseye akıtınız. Süzgeçte kalan sebzeleri bıçağın tersiyle eziniz.
Tencereyi çalkalayarak, sosu tekrar içine koyup, ağır ateşte pişiriniz. Sosun üstüne çıkan yağları devamlı delikli kaşıkla alınız. (Aşağı yukarı bütün yağ alındıktan sonra, sosun renginin tatlı kahverengi olması gerekir)
Sosu tadarak gerekirse biraz daha tuz ve biber ekleyiniz. Sosu bir sosluğa boşaltıp et, sebze ya da yumurta ile birlikte servis ediniz.
Afiyet olsun…