Malzemeler:
1/2 su bardağı Balık Suyu
1 adet Kereviz (doğranmış)
1 su bardağı Sirke
1 su bardağı Dömi-glas Sos
1 çay kaşığı Tuz
1 kahve kaşığı Karabiber
Baharat torbası:
4 sap Maydanoz
1 sap Kekik Otu
1 adet Defne Yaprağı
Tarifi:
Cenova sosu balıklar için (özellikle alabalık için) kullanılan klasik bir sostur. Aslında sirkeyi, baharat, mantar, arpacık soğanı, et suyu ve birkaç çorba kaşığı dana salçası ile hazırlanır. Aşağıda verilen tarif aslından daha ekonomiktir.
Orta boy derince bir kapta, orta ateşte tereyağı eritiniz. Köpükleri çökünce, soğan, havuç, kereviz ve baharat torbasını ekleyiniz. Tencerenin kapağını kapatıp ateşi hafiflettikten sonra, ara sıra karıştırarak 15 dakika pişiriniz. Balık suyunu ekleyip gene ara sıra karıştırarak 5 dakika pişiriniz.
Sirke, dömi-glas sosu, tuzu ve biberi de ekledikten sonra, sos yarıya inene kadar ağır ağır kaynatınız. Kabı ateşten alınız. Sosu ılıtılmış sosluğa boşaltıp servis edinız.
Afiyet olsun…