Malzemeler:
1 kg Dana Böbreği (yağları temizlenip yıkanmış ve dilimlenmiş)
1 adet Kuru Soğan (ince doğranmış)
1 adet Limonun Suyu ve Rendelenmiş Kabuğu
1 tatlı kaşığı Tuz
1 çay kaşığı Karabiber
1/2 su bardağı Sirke
2 çorba kaşığı Tereyağı
250 gr Mantar (temizlenmiş)
1/2 su bardağı Acı Krema
Baharat Torbası:
8 sap Maydanoz
1 fiske Kekik
1 adet Defne Yaprağı
Tarifi:
Sirkede pişmiş mantarla hazırlanan soslu dana böbreği, patates püresi ve sote taze fasulye ile servis edilir.
Böbrek dilimlerini ateşe dayanıklı bir cam tencereye koyup üstüne soğan, limon kabuğu rendesi, tuz ve biberi koyup, limon suyunu, baharat torbasını ve sirkeyi ekleyiniz.
Tencereyi harlı ateşe oturtup, ara sıra karıştırarak ısıtınız. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp yemeği 30 dakika pişiriniz.
Bu arada, küçük bir tavada tereyağı eritiniz, köpükleri sönüp yağ kızınca, mantarları ekleyiniz ve karıştırarak 3-4 dakika kızartınız. Sonra tavayı ateşten alınız.
Böbrekler pişince mantarları tencereye katıp karıştırarak kremayı ekleyiniz. Ara sıra karıştırarak, 5 dakika daha pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp baharat torbasını çıkartıp atınız. Yemeği, içinde piştiği tencereyle servis ediniz.
Not: Bu lezzetli tarif Fransız mutfağına aittir…
Afiyet olsun!