Esmer şeker, şeker kamışı ya da şeker pancarının ikinci şurubundan doğal olarak elde ediliyor. Rafine edilmediği için glisemik indeksi beyaz şekere oranlar daha düşük, ama buna sakın aldanmayın çünkü sıralamada beyaz şekerden hemen sonra geliyor.
Kalori bakımından esmer şeker ve beyaz şeker arasında çok az fark bulunuyor; onun da sebebi içindeki su oranı. 100 gram beyaz şekerde 396 kalori bulunurken, 100 gram esmer şekerde 373 kalori bulunuyor. Ancak dikkat edilmesi gereken birşey var: Esmer şeker kristalleri daha küçük olduğu için, daha fazla sıkıştırılabiliyor. Yani aynı hacimde esmer şeker, beyaz şekere oranla daha yüksek kalorili oluyor. Örneğin 1 tatlı kaşığı esmer şeker 45 kalori iken, 1 tatlı kaşığı beyaz şeker 48 kalori! Tadıda biraz daha karamelimsi. Aynı tatlılığı yakalamak için biraz daha fazla kullanmanız gerekebilir.