Malzemeler:
1 kg Patlıcan
3 adet Kuru Soğan
2 diş Sarımsak
Yarım kg Domates
4-5 adet Sivribiber
1 kg Kemikli Kuzu Kaburga Eti (iki kalemlik parçalara bölünmüş, dövülmemiş)
1 çay bardağı Sıcak Su
Tuz
Patlıcanları alacalı soyup halka halka doğrayın, (patlıcanlar büyükse yarım halka şeklinde doğmayabilirsiniz) tuzlu suda 5-10 dakika bekletip suyunu süzün ve kurulayın. Soğanı soyup yarım halka biçiminde ince ince doğrayın.
Sarımsakları kabaca doğrayın. Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın. Biberleri ince ince kıyın. Yayvan bir tencereyi orta ısılı ateşte kızdırın. Kemikli eti yerleştirerek kendi yağında arkalı önlü iyice pembeleşinceye kadar kızartın.
Sırasıyla soğan, sarımsak, patlıcan, sivribiber ve domatesleri döşeyin. Tuzunu ve sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Biraz dinlendirdikten sonra servis yapın.
Not: Pehli, koyun veya kuzunun kaburga bölgesinde elde edilen ettir. Yaz aylarında, özellikle davetlerde mutlaka pişirilir. Pehli dövüldüğü zaman ‘pirzola‘ ismini almaktadır; bu tarifte dövülmemiş et kullanılır.
Afiyet olsun…