Malzemeler:
1 su bardağı Yeşil Mercimek
2 adet orta boy Bostan Patlıcanı
2 adet Havuç
5 adet Taze Soğan
1/2 demet Maydanoz
1/2 demet Dereotu
1 adet orta boy Kuru Soğan
1 çay bardağı Mayonez
1/2 Limonun Suyu
Tuz
Kırmızı Biber
1 kahve fincanı Zeytinyağı
1 diş Sarımsak
Tarifi:
Mercimeği bir taşım kaynatıp, süzün. Tekrar sıcak su ekleyip, yumuşayana kadar haşlayın.
Havuçları rendeleyin, soğanı ince doğrayın, maydanoz ve dereotunu ince kıyın. Malzemeyi mercimeğe karıştırın.
Sosu için, mayonez, limon suyu, zeytinyağı, dövülmüş sarımsak, tuz ve kırmızı biberi bir kapta karıştırın.
Sosu mercimeğe ilave edip karıştırın. Patlıcanları ikiye bölün. İçlerini boşaltın, kararmaması için hafifçe tuzlayın. Mercimek salatasını içine doldurup servis yapın.
Afiyet olsun…