Malzemeler:
5 adet Yufka
250 gr Tereyağı yada Margarin
2 adet Yumurta
3 çorba kaşığı Yoğurt
3 diş Sarımsak
3 çorba kaşığı Un
1 tatlı kaşığı Limon Suyu
1/2 kg Haşlamalık Kuşbaşı Et (Süt Danası veya Koyun Eti)
1 adet Havuç
1 adet Kuru Soğan
1 adet Defne Yaprağı
Tuz
Sos için:
1 kaşık Tereyağı
Yeterince Kırmızı Toz Biber
Tarifi:
Eti haşlayıp, ısıtılmış basınçlı tencereye aktaralım. Üzerini 3 parmak geçecek kadar kaynar su ilave edelim. Etin daha lezzetli olması için tencereye doğranmış şekilde 1 havuç, 1 soğan ve bir defne yaprağı ekleyelim. Tuzunu ekleyip, et yumuşayana dek haşlayalım.
Yufkaları yağlanmış fırın tepsisine buruşturarak serelim. Her yufkanın arasına eritilmiş yağ sürelim. Son katına da yağı sürüp, yufkaları kare dilimler halinde kesip, 230 derecede ısıtılmış fırında pişirmeye bırakalım.
Bu arada sosu hazırlamaya başlayalım. 3 çorba kaşığı yoğurda, 3 çorba kaşığı un ve 2 adet yumurta ekleyelim. 3 diş sarımsak ve limon suyunu da ilave edip, mikserle karıştıralım. Sonra 1,5-2 su bardağı su ekleyip, kısık ateşte sürekli karıştırarak, üzeri göz göz olana dek pişirelim. Koyu muhallebi kıvamına gelen sosu ateşten alalım.
Altı, üstü kızarana dek pişen yufkaları fırından alalım. Etlerin haşlandığı suyu soğutarak yufkaların üzerine 2-3 kepçe gezdirelim. Haşlanan etleri böreğin üzerine yayalım. Sosu da böreğin üstüne yayıp, üzerini düzeltelim. 1 kaşık tereyağını eritip, toz kırmızı biber ekleyelim. Ve kırmızı biberli yağı sos üzerine gezdirip, tepsiyi tekrar fırına sürelim. 5-10 dakika daha pişirip, fırından alalım. Ilık olarak servis yapalım.
Not: Makedonya mutfağının yöresel lezzetlerinden biri olan Üsküp böreği tarifidir.
Afiyet olsun!